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【随园食单展现清代饮食文化的璀璨明珠】《随园食单》乃清代美食家袁枚创作的饮食文化经典，成书于1792年。袁枚倾注40余年心血，将自身对美食的品鉴及烹饪技艺的追寻经历融入其中。
全书以文言随笔形式，记录了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，并对前代美食加以分析。其分为须知单、戒单、海鲜单等14个部分 ，详细记述了14世纪至18世纪的300余种南北菜肴点心以及多种美酒名茶。在食材选择上，袁枚强调“物性为上”，认为食材优良与否决定佳肴成败，选料时要考量物种体态、岁龄、生长环境及饲养因素。烹饪过程中，注重配搭与火候，不同食材调料香味物质有别，烹饪变化多样，需“调剂之法，相物而施”，火候更是关键，“熟物之法，最重火候”。
书中还蕴含诸多饮食理念。袁枚主张“适口为珍”，反对“耳餐”“目食”等铺张浪费与盲目追风行为；秉持节俭、仁爱理念，抵制虐待动物与随意浪费食物；推崇“中和”思想，注重膳食均衡、食材调和，以及人与自然、人与食材的和谐关系。同时，他将人文情怀、艺术品鉴融入美食烹饪与品鉴，提升至审美高度 。
《随园食单》不仅系统梳理、精炼了中国烹饪艺术精髓，引领中国烹饪向科学化探索，还具有深厚历史文化价值。自问世以来，该书多次再版，被译为英、法、德、日等多国语言，流传海外，至今仍是大厨研发新菜的参考，也是美食爱好者的必读书籍 。