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【日本拉面店厨师吉川富郎的一天：精益求精的美食匠人日常】您知道在东京开拉面店的单身厨师，生活能有多拼吗？早上六点半，闹钟还没响透，四十一岁的吉川富郎就已经掀开了被子。窗外的天刚蒙蒙亮，他揉着眼睛走进洗手间，牙刷在嘴里搅动的功夫，脑子里已经开始琢磨今天要研发的新拉面汤底——得是那种能让食客冒汗的辛辣味，还要带着猪骨的醇厚。
匆匆洗漱完，他从冰箱里掏出便利店买的饭团和咖啡，这就是他雷打不动的早餐。"每天早上争分夺秒呢，"他常对店员说，"一碗好拉面的灵魂，从天亮前就得开始琢磨。"八点二十分，他套上印着"鬼精棒"字样的帆布包，扎进东京早高峰的地铁。二十分钟后在神田站下车，步行穿过两条小巷，就能看到自家拉面店的红色灯笼在晨光里晃悠。
八点五十分，白大褂一穿，吉川立刻进入工作状态。厨房里早早就备好了整扇的猪骨和码得整齐的叉烧肉，油花在灯光下泛着诱人的光泽。他第一件事就是弯腰检查汤底：不锈钢桶里的猪骨汤还在咕嘟冒泡，他用长柄勺舀起一勺，吹凉了抿上一口，眉头先皱后舒："嗯，胶原蛋白熬出来了，咸淡刚好。"紧接着指挥学徒把汤分装到十个保温桶里——这些汤中午前就得卖光。
收拾完汤底，他拎着抹布开始擦桌子。"日本很多拉面店厨房和餐厅是分开的，"他边擦边念叨，"您想啊，满屋子蒸汽糊得人睁不开眼，食客哪还有心思品汤？"说话间，他已经把玻璃窗擦得透亮，能看见外面渐渐排起的长队。十一点差十分，他把所有员工叫到一起："今天主推新研发的限定拉面，辣椒用了六种，汤底熬了十小时，大家记着跟客人介绍时强调'辛口但回甘'！"
开店铃一响，门口的顾客像潮水般涌进来。吉川站在灶台前，眼睛盯着煮面的计时器，手里同时抓着三束面条。有意思的是，他们店不是一人包干一碗面，而是分工合作：有人专门煮面，有人负责浇汤，有人码叉烧。"这样慢是慢了点，"他边往碗里撒葱花边说，"但每道工序都能做到位，你看这叉