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【纽约寿司之神的一天：八桌客百万年薪的匠人日常】咱今儿个要聊的这位主儿，可是纽约寿司界的传奇——证言意见师傅。您瞅见那个穿黑外套戴棒球帽的日本大叔没？他在曼哈顿开的寿司店，每天就接待八桌客人，一年能挣上百万美金！就这生意，您说神不神？
每天早上七点，证言师傅的闹钟跟变戏法似的准时响。匆匆洗漱完毕，连早饭都顾不上吃，抓起外套就往餐厅赶。为啥这么急？他那寿司店开在纽约中城，从住处到店里得倒两趟地铁，九点半必须雷打不动地出现在后厨，这是他给自己定下的铁规矩。
十点整，食材配送车准点停在后门。您猜怎么着？这店里百分之九十的鱼货，全是从日本丰州市场直邮过来的！证言师傅常跟徒弟念叨："纽约本地鱼？那哪儿成啊！丰州市场凌晨四点拍卖的金枪鱼，冰块都没化就上飞机了，这才叫鲜！"他蹲在地上，跟拆宝贝似的打开泡沫箱，鼻尖几乎要碰到鱼鳃，深吸一口气，眉头才舒展开："嗯，今儿这蓝鳍金枪鱼的鳃色正，透着股海水腥气，妥了！"
要说这食材来源，还有段故事呢。证言师傅跟丰州市场的供应商佐藤是三十年的老交情了。当年他在东京寿司店当学徒时，就跟着佐藤老爷子挑鱼。如今即便人在纽约，每周还得跟佐藤通三次电话，"佐藤桑，明儿给我留条腹肉肥美的大目金枪鱼啊！"就这么着，靠着手艺和交情，他愣是把丰州市场的顶级鱼货，源源不断地搬到了纽约的餐桌上。
食材清点完，证言师傅就跟搭档琢磨开了："今儿这黄尾鲷够肥，适合做刺身；那尾星鳗嘛...嗯，得用备长炭烤，皮要脆肉要嫩。"俩人拿着粉笔在小黑板上写写画画，活像在排兵布阵。等规划完，墙上的挂钟已经指向十一点——该处理食材了。
您可别以为处理鱼就是开膛破肚那么简单。证言师傅拿起一条刚到的鲷鱼，先凑到鼻子前闻了闻，又用指尖轻按鱼身："嗯，弹性不错。"接着操起专用刀，"唰"一下从背部切开（这可是江户前寿司的讲究，跟普通从腹部切的不一样）。处理完鱼肉，他