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【纽约米其林寿司店山本师傅的一天坚持与匠心】在纽约曼哈顿的一条僻静小巷里，藏着家叫“sushi nuff”的小店。别看门面不起眼，这可是家米其林一星餐厅，主厨山本师傅是个地地道道的日本人，在这里做寿司已经快十年了。
每天中午十二点，山本送走最后一波食材供应商，才算真正开始自己的“上午”。他先把早上刚到的金枪鱼放在特制的木板上，拿起一把像月牙似的薄刃刀，刀刃在灯光下泛着寒光。“处理金枪鱼得用‘柳刃’，切三文鱼要用‘出刃’，连切海胆都有专门的小刀。”他边说边用棉布仔细擦拭刀身，动作轻得像在抚摸婴儿的脸蛋，“这些刀就是我的命，每天用完都得磨三次，不然切不出那种入口即化的感觉。”
店里的八个员工里，只有山本是主厨。他既是老板又是大厨，从选料到捏寿司，样样亲力亲为。下午一点，他坐在料理台后的小桌前，拿出前一天的菜单开始琢磨今天的菜式。“我们做的是‘厨师发办’，就是没有固定菜单，全