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【日本寿司师傅山本的一天坚守原产地食材的匠心之路】凌晨四点的东京街头，大多数人还在梦乡，丰州市场的拍卖场已经热闹起来。山本师傅站在金枪鱼拍卖区，手里捏着一把特制的小刀，仔细检查着鱼眼的光泽和鱼肉的弹性。"今天这尾蓝鳍金枪鱼来自青森县海域，凌晨刚靠岸就空运过来的。"他边说边用刀轻轻划开一小块鱼肉，对着灯光观察纹理，满意地点点头。这已经是他坚持每天亲自选货的第二十个年头了。
上午九点半，苏轼娜寿司店的卷帘门缓缓升起。山本脱下外套，换上浆挺的白色工作服，领口的米其林一星徽章在晨光下闪着微光。厨房台面上，刚到的海胆还带着北海道的寒气，扇贝从长崎港空运而来，连寿司米都来自新潟县的特A级越光稻。"做寿司就像交朋友，得知道对方的底细。"山本边说边把米倒入陶瓮，开始淘米。水流过米粒的声音沙沙作响，他总说这样能让米吸足水分，蒸出来才会有珍珠般的光泽。
中午十二点，第一批醋饭出锅了。山本把