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【《救命饮食：中国健康调查报告》：饮食与健康的深度剖析】《救命饮食：中国健康调查报告》由被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”的T·柯林·坎贝尔与其子托马斯·M·坎贝尔Ⅱ共同撰写。该书基于1983 - 1989年间，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾控中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构合作开展的大规模研究。研究团队在中国24个省、市、自治区的69个县，针对近1万人进行问卷调查、验血、取尿等，评估饮食与生活方式，分析疾病成因，涵盖超94000个饮食和疾病相关性变量，堪称流行病学研究的巅峰之作。
书中结论令人震惊：动物蛋白，尤其是牛奶蛋白，会显著增加患癌症、心脏病、糖尿病等多种慢性疾病的概率。菲律宾罹患肝癌的孩子多来自饮食偏肉类的家庭，实验中，小白鼠摄入酪蛋白量的变化影响肝癌早期细胞的增殖速度。以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食为主的中国男性的近18倍。此外，饱和脂肪与动物蛋白食用量少、全谷物与蔬果摄取量高的社会，心脏病患病率较低。
坎贝尔教授指出，以植物性食物为主的饮食最有利于健康，可有效预防和控制慢性疾病。植物性食物富含抗氧化剂、纤维、维生素和矿物质，有助于降低多种癌症发病和死亡风险。不过，作者并非倡导完全素食，而是建议增加蔬菜、水果、全谷类、豆类食物摄入，减少动物性食物、精制糖的摄取。
本书不仅为我们揭示饮食与健康的紧密联系，更提供了可行的健康饮食指南。无论是关注健康的普通读者，还是医疗、营养领域的专业人士，都能从这本极具影响力的著作中获得深刻启发，重新审视日常饮食，迈向更健康的生活。