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一项发表在《美国国家科学院院刊》(PNAS) 上的研究发现每天吃一份油炸食品焦虑风险上升 12%
研究人员为了研究纳入了 14 万人的数据总结出油炸食品的消费者往往是男性、年轻人和活跃吸烟者而油炸食物过程中会产生一种叫做「丙烯酰胺」的物质
丙烯酰胺是一种不存在于食物中的化学物质当暴露于高温烹饪时会形成比如油炸它是一种毒素会诱发脑脂质代谢紊乱促进脂质过氧化和氧化应激导致免疫力下降让神经发炎
破坏了血脑屏障的通透性从而影响大脑的功能导致抑郁、焦虑等问题研究人员把鱼放入低浓度的丙烯酰胺环境果然验证了猜测
尤其是土豆在油炸的时候丙烯酰胺....省略之处更精彩
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