烤全羊烤羊排烤羊腿 独特风味烹饪教程

【烤全羊烤羊排烤羊腿 独特风味烹饪教程】

烤全羊、烤羊排、烤羊腿作为极具特色的美食，深受大众喜爱。它们不仅是餐桌上的佳肴，更承载着独特的饮食文化。

烤全羊是新疆、内蒙古等地少数民族的传统美食，在蒙语中称“昭木”，堪称蒙古民族的“餐中之尊”。2008年，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。传统做法颇为讲究，内蒙古地区多选用膘肥体壮的四齿三岁绵羊，屠宰采用攥心法，从胸部开刀，攥捏心脏致死，如此羊血流失少，肉味更鲜美。羊宰杀后不剥皮，开膛去除五脏下水，洗净胸腔、腹腔，以开水烫去羊毛，再用碱水洗净羊皮。接着在羊胸腔内放入多种佐料，将羊四肢向上、羊背朝下用铁链反吊，放入以砖砌成的穹庐状特制烤炉。先用梭梭柴将炉烧红，撤去燃料后，把羊从烤炉天窗口吊入，关闭天窗和炉门，借高温将羊肉焖至半熟，随后厨师用长柄勺舀梭梭柴火块对羊身进行烤炙，直至羊全身呈现焦黄色。这般慢火烤炙，能让佐料味充分渗透羊肉，使其熟透。烤好的全羊外皮金黄油亮、焦黄发脆，内部肉质绵软鲜嫩，羊肉清香扑鼻。新疆做法多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔，宰杀剥皮、去头蹄和内脏后，用钉有大铁钉的木棍将羊从头至尾穿上，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成的糊汁涂抹羊身，放入炽热馕坑，头朝下焖烤约1小时，待木棍靠肉处呈白色、全羊成金黄色时取出。

烤羊排要选鲜嫩羊排，将洋葱、姜、蒜切块放入羊排，加适量盐、少量水搅拌，放入切好的苹果片和一勺蜂蜜抓匀，再加入花椒粉、胡椒粉、较多的孜然粉，腌制2 - 3小时。烤箱预热至210度，烤制40分钟，中途翻面，烤好的羊排外皮焦香，内里鲜嫩多汁。也可采用西餐做法，羊排用孜然烤肉料腌制半天，之后加入胡萝卜片、洋葱丝和现研磨孜然粒再腌制1小时，以胡萝卜和洋葱铺在烤盘底部，摆上羊排，烤箱220度预热后烤20分钟，取出刷一层由烤肉料和食用油混合的料汁，继续烤20分钟 ，加了蔬菜后羊排格外鲜嫩。

烤羊腿一般选用羊前腿，肉质嫩且不肥。在羊腿肉厚处划花刀，便于腌制和烤制。用盐、胡椒粉、蚝油、孜然粒、孜然粉、生抽、料酒，搭配切好的洋葱抓拌均匀，充分按摩10分钟，可在拉开的肉中间塞些洋葱，若喜欢吃辣还可加辣椒粉。用保鲜膜包裹放冰箱腌制至少3小时，最好腌制一晚更入味。腌制好后用锡纸包裹严实，烤箱210度烤1小时，之后拨开锡纸，撒上孜然粉和辣椒面，再烤20分钟，此时羊腿表皮酥脆，内部肉质鲜嫩。

掌握这些详细教程，在家也能轻松制作出美味的烤全羊、烤羊排和烤羊腿，享受独特的风味美食。