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国人食醋的历史可以追溯到夏朝。传说醋是由酒圣杜康的儿子黑塔发明的。国人以谷物酿造醋而西方国家酿醋多以水果或葡萄酒。醋的英文单词为vinegar源自法文vinaigre由酒（vin）发酸（aigre)而成。
在醋发明之前盐梅为主要的酸味调料。虽然醋和盐梅在原料、颜色及形态上有较大的差异但盐梅实为醋的前身。据《尚书·说命下》记载“若作和羹尔惟盐梅”盐梅为做羹汤时必不可少的一味调料。三国时曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”煮的也是盐梅。
酢、醯（xī）、苦酒等都是古人对醋的称呼。山西人有个别号叫“老西儿”其实来源就是“老醯儿”。“寇老西儿不爱酒不爱钱老醋一壶你莫嫌…”寇....省略之处更精彩
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