北京烤鸭甜面酱配方

想吃地道北京烤鸭？别光盯着鸭子，甜面酱才是灵魂！今天直接分享一份商用级配方，在家也能复刻老字号味道。

核心原料：普通黄豆酱400克、白糖200克、老抽15克（调色）、生抽10克（提鲜）、香油20克、清水150克、葱姜末各10克、八角1颗、桂皮一小段。

步骤很简单：热锅凉油，爆香葱姜、八角桂皮，捞出香料留底油。倒入黄豆酱小火慢炒，炒出酱香（约2分钟）。加清水搅匀，再放白糖、老抽、生抽，不停搅拌防止糊底。熬到浓稠挂勺，淋入香油关火。晾凉后密封冷藏，能保存两周。

关键技巧：糖和酱的比例1:2最平衡；炒酱必须小火，否则发苦；最后加香油能提亮增香。想更细腻？出锅前过滤一遍。

这份配方适合家庭或小摊贩，成本低、出味快，刷在烤鸭薄饼上，甜咸适口，酱香浓郁。赶紧试做，让烤鸭立马提升两个档次！