内容预览
【工序复杂】🛠️
光是烫皮 + 吹气 + 挂糖色就要 12 道工序！
鸭皮和肉肉必须完美分离才够酥脆
单只鸭子预处理就要 5 小时 +
# 烤鸭工艺揭秘 #美食冷知识
【腌制耗时】⏳
祖传秘方调料要冷藏足足 3 天！
每天翻面按摩 5 次才能入味
光腌制步骤每天就要 40 分钟人工操作
🌙低温慢腌才是灵魂所在
【烤制繁琐】🔥
果木明火烤 70 分钟根本离不开人！
每只鸭子要调整挂架角度 16 次
老师傅全程盯火防焦糊
👀眼力活比技术更重要
【刀工讲究】🔪
持证 3 年以上的师傅才能切片！
108 刀内完成皮肉分离
每片都要薄如「丁香叶」
👨🍳中华厨艺天花板实锤
【体力消耗】💪
每天烤 20 只 = 搬 200 斤烤架！
高温环境 + 持续肌肉劳损
餐饮人的职业病预警
💦致敬每一位烤鸭师傅
原来每一口酥脆背后
都是匠人 5 小时起步的坚守✨
# 北京美食真相 #餐饮人日常 #传统手艺......