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【披萨饼边的特殊作用你肯定不知道】吃披萨时你会吃掉饼边吗？很多人觉得这圈硬邦邦的边是多余的，其实它可是披萨师傅的"小心机"，藏着让披萨好吃的关键秘密。
最早的披萨饼边可不是现在这样。19世纪意大利那不勒斯的街头，披萨还是用手托着卖的，师傅们发现饼底抹了番茄酱和芝士后特别烫，手指根本没法拿。于是就特意把边缘做厚一点，这圈没加料的"把手"既能防烫，又能让顾客稳稳托住披萨，边走边吃。后来这习惯传到美国，饼边才慢慢变成现在的样子。
饼边最实用的功能是"锁水"。芝士和番茄酱加热后会变成流动的液体，要是没有这圈边挡着，烤的时候酱汁就会流到烤盘里，不仅浪费还会烤焦。厚实的饼边像堤坝一样把馅料圈在中间，让芝士能均匀融化在饼底上，咬下去每口都能吃到料。做深盘披萨时，饼边还要特意捏出高边，这样才能装下更多的肉和蔬菜，就像个能吃的"小盘子"。
不同地区的饼边还藏着当地特色。纽约的薄底披