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【揭秘臭豆腐：闻着臭吃着香的奇妙原理】要说美食界的“反差萌担当”，臭豆腐绝对能排得上号。那股子远远就能闻到的“臭”味，能把不爱吃的人熏得绕道走，可爱吃的人却恨不得一口一个，还直呼“真香”。这又臭又香的神奇操作，到底是咋回事呢？
先从那股“臭名远扬”的味道说起。臭豆腐的臭味，主要来自发酵过程中产生的“硫化氢”。制作臭豆腐时，得先把新鲜豆腐切成小块，然后放进特制的卤汁里发酵。这卤汁可讲究了，不同地方的配方不一样，有的用苋菜、芥菜等蔬菜，有的加了豆豉、花椒，甚至还有的会放些酒或草木灰。这些原料在微生物（比如霉菌、细菌）的作用下，会发生一系列复杂的化学反应。
微生物在“吃”豆腐里的蛋白质时，会产生很多代谢产物，其中就包括硫化氢。这玩意儿可是出了名的“臭”，咱平时闻到的臭鸡蛋味，主要就是它的功劳。发酵时间越长，微生物活动越旺盛，产生的硫化氢就越多，臭豆腐的臭味自然也就越浓烈。