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【面包为啥那么松软？全靠发酵在搞魔法】刚出炉的面包掰开时，那“咔嚓”一声脆响，再配上里面密密麻麻的小气孔，谁看了不咽口水？但你知道吗，这松软到能弹起来的口感，全是发酵在背后偷偷施展的魔法。
要说这魔法的主角，那必须是酵母。这小家伙是一种单细胞真菌，肉眼看不见，却能在面团里掀起“大动静”。咱们揉面团时加的酵母，一遇到面粉里的糖分和温水，就像睡醒了一样开始“工作”——它会把糖分“吃”进去，然后排出二氧化碳和酒精，这就是发酵的核心过程。
你可别小看这些二氧化碳，它们才是让面包膨胀的“功臣”。酵母在面团里越活跃，产生的气体就越多。这些气体被面团里的面筋网络困住，跑不出去，就只能在里面慢慢“吹泡泡”。随着时间推移，小泡泡越变越大，原本硬邦邦的面团就像被吹起来的气球，慢慢变得胖乎乎的。这就是为啥发酵后的面团比原来大了一倍多，摸起来软乎乎的，还能闻到淡淡的酒香。
面筋网络也很关