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【土豆发芽后产生毒素的秘密你知道吗】每次家里土豆长芽，老妈总会念叨着扔掉，说有毒不能吃。以前总觉得可惜，不就是冒了点小芽吗？后来查了资料才发现，这发芽的土豆里藏着不少学问。
土豆这东西挺有意思，它本身是块茎，身上那些小坑坑其实是芽眼，平时安安静静待在暗处，一旦见了光、湿度合适，就会偷偷发芽。这时候麻烦就来了——芽眼周围会产生一种叫龙葵素的毒素。这玩意儿是土豆的自我保护机制，就像植物给自己装了报警器，告诉虫子和动物："我发芽了，有毒，别吃我！"
龙葵素这东西挺霸道，无色无味，但只要摄入一点点就可能让人恶心呕吐，严重的还会头晕腹痛。你仔细看发芽的土豆，会发现芽眼周围发绿，那绿的地方就是龙葵素浓度最高的区域，有时候连皮都带着点青绿色，这时候就算把芽剜掉也不安全，毒素早就扩散开了。
科学家说，正常土豆里也有龙葵素，但含量特别低，每百克不到10毫克，煮熟了几乎可以忽略。可一