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【德国啤酒酿造传统里藏着的百年老规矩冷知识】在慕尼黑的一家百年啤酒厂参观时，酿酒师老汉斯指着墙上泛黄的羊皮纸说："这上面写的规矩，我们守了五百年。"那张纸上印着1516年的《纯净法》，是全世界最早的食品法规，也藏着德国啤酒的灵魂密码。
最硬核的是原料铁律。老汉斯打开仓库，指着堆成小山的大麦芽："按规矩，只能用麦芽、水、啤酒花和酵母，多一样都不行。"他抓起一把浅棕色的麦芽，"这是皮尔森麦芽，烤得浅，酿出来的啤酒清亮；那边深色的是焦香麦芽，专门做黑啤。"最绝的是水源，慕尼黑的啤酒厂都用阿尔卑斯山的冰川融水，"水的硬度决定啤酒的口感，太软太硬都不行，就像 Goldilocks 找椅子，得刚刚好。"
啤酒花的讲究能写本书。老汉斯带我看他的啤酒花园，爬满架子的啤酒花正在开花，黄绿色的小花带着点苦味。"不同品种脾气不一样，"他摘下一朵"泰特南"品种，"这是德国人的心头好，苦中带点柑