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【意大利面形状与酱汁搭配的隐藏门道】上次在罗马的小餐馆吃饭，看见邻桌大叔对着菜单比划半天，最后指着《螺旋面》跟服务员说要配奶油酱。老板从后厨探出头来："不行哦，这个得配番茄肉酱才对。"后来跟老板聊了才知道，意面的形状和酱汁搭配，藏着老祖宗传下来的讲究。
先说最常见的《螺旋面》，表面的纹路和螺旋结构可不是为了好看。老板捏着一根给我看："你看这凹槽，刚好能挂上肉酱里的肉末和番茄粒。"他说要是配奶油酱就浪费了，那种顺滑的酱汁挂不住，吃起来只剩满口油腻。后来我在家试了下，果然螺旋面裹着肉酱咬下去，每口都能吃到肉粒和面条的嚼劲，换成奶油酱后，面条滑溜溜的，味道都浮在表面。
再说说《细扁面》，就是那种像宽面条的Tagliatelle。老板说这种面一定要配《松露奶油酱》，"扁面的边缘薄，能吸住酱汁，中间稍厚的部分又能保持嚼劲。"他端来一盘刚做好的，用叉子卷起来时，面条像丝带似的裹着淡