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【抹茶制作那些鲜为人知的工艺细节与秘密】去京都宇治茶田那天，正赶上茶农佐藤爷爷给茶树盖遮阳网。我蹲在田埂上瞅着："这大太阳的，为啥要把茶树捂起来？"老爷子直起腰笑："这才是抹茶好喝的关键，你以为抹茶就只是磨成粉的绿茶？"
原来真正的抹茶，打从长在树上就开始"特殊待遇"。每年四月采摘前，茶树要被黑色遮阳布盖20天，佐藤爷爷用手比划着："这样茶叶会拼命长，叶绿素和氨基酸变多，苦涩的茶多酚就少了。"他扒开一片新叶，叶肉嫩得发绿，"你看这颜色，没捂过的叶子是深绿，发柴。"
采摘更是挑三拣四。只能采茶树顶端的"一芽二叶"，就是最嫩的那撮。佐藤爷爷的孙女美咲拿着小竹篓，手指捏着茶梗轻轻掰，"不能用指甲掐，会留下痕迹，炒的时候就会焦。"她翻开篓子给我看，茶叶个个完整，连绒毛都没掉几根。
杀青步骤藏着老祖宗的智慧。采回来的茶叶倒在竹匾里晾一小时，然后扔进滚烫的蒸青锅。"必须用蒸汽