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【奶酪发酵过程的那些有趣事儿你知道吗】你嚼着香喷喷的奶酪时，肯定想不到这玩意儿是"发了霉"的牛奶做的吧？奶酪的发酵过程，简直就是一场牛奶的华丽变身，里头的门道可不少。
首先得给牛奶找个"引路人"——乳酸菌。就像做酸奶得加菌种一样，工人会把专门的乳酸菌倒进煮沸的牛奶里，这些小家伙一进去就开始忙活，把牛奶里的乳糖变成乳酸，让牛奶慢慢变酸，稠得像嫩豆腐。这一步叫"酸凝"，是奶酪成形的基础，就像盖房子得先打地基。
等牛奶凝结成块，就得用刀把这大块"奶豆腐"切成小块，让里头的 whey（乳清）流出来。乳清可是好东西，能做蛋白棒，据说运动员常喝。剩下的凝块就像挤干水分的海绵，得放进模具里压成型，这时候的半成品叫"鲜奶酪"，比如超市里的马苏里拉，直接拌沙拉就挺好吃，还没经过后续发酵。
真正有意思的是发酵成熟这一步。不同的奶酪，得请不同的"霉菌大师"来帮忙。做蓝纹奶酪时，工人会在