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傍晚的越南河内华人街区，家家户户的厨房飘出熟悉的香气——潮汕籍林阿姨的厨房里，沙茶酱炒牛肉的香味勾人食欲；福建籍陈叔的锅中，正在咕嘟咕嘟煮着花生汤；海南籍王奶奶则在煎着金黄的文昌鸡。这些藏在异乡厨房的家常味，是越南华人代代相传的“味觉密码”：他们把中国家乡的菜谱带到越南，用本土食材稍作调整，在锅铲起落间，让中国味道跨越山海，成为维系家族记忆、传承中华文化的“隐形纽带”。
一、潮汕味：沙茶与鱼露的碰撞，复刻家乡烟火气
在越南潮汕籍华人的餐桌上，总有几道带着“潮汕基因”的家常菜，既保留潮汕菜的鲜香，又融入越南的热带风味，每一口都是对家乡的思念。
沙茶牛肉炒芥兰是潮汕籍华人的“下饭神器”，做法与潮汕老家几乎一致。林阿姨炒这道菜时，会先把牛肉切成薄片，用潮汕沙茶酱、生抽、淀粉腌制10分钟，让牛肉充分吸收酱料的香味——沙茶酱是从越南华人商铺买的“潮汕老牌子”，配料表与潮汕本地的沙茶酱几乎相同，只是为了适配越南人的口味，稍微降低了辣度。芥兰则用越南本地种植的，比潮汕的芥兰更粗嫩，下锅前要先焯水去涩。炒制时，林阿姨会用猛火快炒，牛肉变色后立刻加入芥兰，最后淋上少许鱼露（越南特产，提鲜效果堪