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厨师用草绳将猪蹄裹成粽子一般
然后将炸好的猪蹄放入拥有上百种秘制香料调制而成的卤水中进行熬煮
用文火慢慢熬制一个多小时后
猪蹄就会变得色香俱全的美食
这种美食是佛山很出名的下酒菜
酝扎猪蹄这也是叫得心应手
是佛山传统名菜
其中以百年老店德馨斋出品最为闻名
这位是德馨斋的第四位传承人
名为孙恩
三百年传承下来的厨艺在孙恩的手上得以彰显
运渣技术精妙复杂
没有一定的功底是很难完成
其中最难的工序就是要将整只猪蹄的骨头去掉
这也是很考验厨师刀工的时刻
一不小心就会划破自己的手
所以在店里工作最年轻师傅....省略之处更精彩...
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这道菜有点难.mp4