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【芹菜全方位科普解析从种类到功效的深度指南】作为餐桌上常见的蔬菜，芹菜看似平凡，却藏着不少被忽略的秘密。这种在菜市场随处可见的食材，其实有着丰富的种类和多元的价值，从古希腊的药用记载到现代厨房的百搭角色，芹菜的故事远比我们想象的更精彩。
芹菜家族主要分为三大类：西芹、香芹和药芹。西芹体型粗壮，叶柄宽厚，纤维较粗，适合切丝爆炒或作为沙拉基底，其水分含量高，口感脆嫩，是西式料理中的常客。香芹又称旱芹，叶柄纤细，气味浓郁，富含挥发油，无论是凉拌还是作为汤品提香，都能释放独特的清香，在中式家常菜中应用广泛。药芹则更偏向药用价值，叶片细小，根茎发达，传统医学中常用其调理身体，是食疗养生的优选。区分这三类芹菜并不复杂：西芹看“个头”，香芹闻“香味”，药芹观“根茎”，不同品种的特性决定了它们在烹饪和养生中的不同定位。
从营养角度看，芹菜堪称“蔬菜中的营养宝库”。其膳食纤维含量尤为突出