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【北京烤鸭背后的鸭子传奇：从鸭棚到餐桌的奇妙旅程】咱今儿个要唠唠餐桌上的鸭子那些事儿！您去烤鸭店点单时，有没有想过眼前这盘油亮的烤鸭，背后藏着多少故事？就说北京全聚德的老师傅吧，他们瞅着烤鸭炉里的鸭子，能跟您唠出三百年前的老典故来。
### 一、鸭棚里的老祖宗
1650年的京城郊外，有个叫孙师傅的养鸭人，他蹲在鸭棚里数鸭子时，绝不会想到自己琢磨出的"填鸭法"会火几百年。那会儿京城流行吃焖炉烤鸭，可鸭子长得慢，孙师傅就试着用秫米糊糊灌喂小鸭，没想到俩月就能出栏。"您瞧这鸭子，肚子里全是油水！"他拍着肥鸭跟掌柜的显摆，从此"北京填鸭"成了香饽饽。
最绝的是1765年，乾隆下江南回来馋烤鸭，御厨按孙师傅的法子养鸭，却总烤不出油亮皮。有个小御厨急中生智，把鸭坯挂在果木炉里，没想到梨木烟熏出的油脂把皮沁成琥珀色。乾隆尝了拍案叫绝："这皮比朕的朝珠还亮！"从此焖炉改挂炉，烤鸭成了宫廷御膳。
### 二、烤鸭炉里的门道
我家胡同口的王师傅，守着烤炉四十年，他掀开炉门时，火苗"呼"地窜出来，映得他满脸红光。"您看这鸭子，得选45天的填鸭，"他用长杆翻着鸭坯，"过嫩皮易破，过老油脂少。"最神的是他能凭炉温判断鸭子熟没熟——"听声音！油脂滴在果木炭上，噗噗声变脆了就该出炉。"
2008年奥运会那会儿，王师傅被请去给外国元首烤鸭子。有个总统好奇："为啥鸭子要烫皮抹糖水？"王师傅用漏勺舀起滚水，往鸭坯上浇："您瞧，这是给鸭子'做面膜'，糖水煮过的皮，烤出来才脆得掉渣。"后来那总统回国后还写信来，说忘不了那声鸭子出炉时的"咔嚓"响。
### 三、鸭子账本里的秘密
去年我去山东樱桃谷鸭场参观，场长李大姐指着监控屏说："现在一只鸭子从破壳到出栏，全程记录在案。"她点开数据系统，每只鸭的喂食量、活动量都有曲线——"您看这只鸭，昨天少吃了20克饲料，系统就报警了。