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农历除夕的傍晚，越南胡志明市堤岸区的华人家庭里，厨房飘出阵阵熟悉的香气——红烧鱼的酱香、白切鸡的油香、春卷的脆香交织在一起，餐桌上摆着青花瓷盘，碗里盛着白米饭，长辈用中文说着“快坐，菜要齐了”，晚辈忙着给越南亲戚递筷子。这桌跨越山海的年夜饭，是越南华人最隆重的春节仪式：既有中国南方的传统菜式，藏着对故乡的思念；又融入越南本土食材与做法，满含对异乡的接纳，每一口都是乡愁与融合的味道。
一、“硬菜”守传统：复刻中国南方的年味记忆
越南华人的年夜饭桌上，总有几道“必吃硬菜”，做法与中国南方几乎一致，是刻在骨子里的年味记忆。
白切鸡是绝对的“C位”，尤其在广东、海南籍华人家庭中，“无鸡不成宴”的规矩从未改变。鸡要选本地散养的土鸡，用清水慢煮，火候以“肉熟骨带血”为最佳，出锅后蘸着姜蓉酱油吃，鲜嫩多汁。海南籍华人陈阿姨说：“我婆婆教我煮鸡时要加几片当归，这是海南老家的做法，既能去腥味，又能提鲜，吃着就想起小时候在文昌老家，奶奶煮的鸡就是这个味。”鸡的摆放也有讲究，鸡头要朝东，鸡翅要并拢，寓意“紫气东来，全家团圆”，许多华人家庭还会在鸡肚子里塞几颗红枣、枸杞，讨“吉祥如意”的好彩头。